wine-5.0 が stable 版で、5.5 は development 版。

当初は5.5のみ収録するつもりだったけど、試してみると、
5.0では動くけど5.5ではダメなソフトが散在したので、
5.0も残しておくことにした。

WINEは開発ペースが速く、2週間ごとくらいにバージョンアップをするので、
最新版を追いたい人はビルドスクリプトを参考に手元でビルドする方が吉。